1. Чай, растущий в местах проживания Панд

Куплен в супермаркете в Ченду. Красивая яркая упаковка, порядка 15 юаней за пачку 80 грамм. Запах — свежая солома. Цвет темно-зеленый. Отдаёт горечью даже в небольших количествах. Надеюсь, он хотя бы выращен без тонн химикатов и не вреден. Сами китайцы говорят, что его можно в небольших количествах смешивать с цветками других растений. Но все же, кто рискнет не рекомендовал бы его употреблять в больших количествах и особенно регулярно.

2. Чай, купленный на рынке в Шангрила.

Это дешёвый чай. Цена 15 юаней за полкило. По цвету видно, что он старый, высушенный абы как. Множество стеблей говорит о том, что это остатки от сбора. Т.е. вершки с цветками собираются и продаются по более высокой цене, а стебли и нижние листья собираются грубо, сушатся кустарно и цена соответствующая. Но! Это хороший горный чай и если искать бюджетный вариант качественного полезного чая — это хороший пример. У него насыщенный вкус без горечи. Нежный запах. Ну а цвет чая … Знающие китайцы рекомендовали подержать его день на открытом солнце для осветления цвета и освежения вкуса. Итог. Хороший бюджетный вариант.

3. Лонджинг (Longjing)

Огромная известность во всем мире. Замечательный по качеству и полезности чай. Главное его отличие — аромат даже в не заваренном виде. Листья светлые. Относительно немного горечи. Необходимо варьировать количество чая в стакане и температуру заварки по собственному вкусу. Дешёвый бывает часто горчит даже в небольших количествах. Он недорогой, полезный, ароматный. Самое лучшее соотношение цена качество удалось найти на его родине, в Ханчжоу. Стоит в среднем 35 юаней за 50 грамм . Купленный в Сиане, 18 юаней за 50 грамм довольно горький, листья большие. Цена оправдана. В Гуанчжоу, Ченду и других городах находился по цене от 30 до 50 юаней за 50 грамм, аромат был более мягкий без горечи. Цвет листьев, их размер и мягкость аромата напрямую связаны с ценой. Стоит отметить, что этот чай при соответствии специальным требованиям выращивания может быть дорогим и качественным, на то соответствующая цена.

4. Жёлтый чай

Этот чай популярен в горных и холодных городах Китая. Его подают в хороших ресторанах. Его пьет полиция Китая в Ченду, Пекине, Сиане и других городах. В не заваренном виде он издает нежный аромат. В заваренном виде также нежен и мягок, чем-то похож на аромат горного меда. Почти нет горечи (может появиться только при очень высокой концентрации). Приятный цвет и небольшой размер листа. Всё это показатели высокого качества. Цена варьируется и в Ченду встречался по 100-200 юаней за 50 грамм. Оправданная цена/качество 26 юаней за 50 грамм, найден в Сиани в чайном магазине.

5. Высокогорный зелёный чай

Куплен в Сиане. Цена 36 юаней за 50 грамм. Самый дорогой чай в этом чайном магазине. Подобный чай встречался в чайных магазинах Пекина, Шанхая и других крупных городов по цене до 200 юаней за 50 грамм. Вот стандарты его качества: Пучек листьев или молодые побеги. Много ворсинок на листьях. Листья цельные небольшие. Цвет ясный. Тонкий еле уловимый аромат в не заваренном виде. Можно сказать, что он не пахнет. Хотя если подождать и принюхаться, то аромат постепенно улавливается. При заваривании листья полностью раскрываются, не отрываясь от стебля. Совершенно нет горечи. Аромат раскрывается медленно, постепенно, тонко. Выращен в горах. Известное место выращивания. Правильное хранение.
Это полезный и ароматный чай. Он обладает всеми знаменитыми свойствами зелёного чая. Стимулирует работу органов пищеварения и выделения. Успокаивает нервную систему. И самое главное — его неповторимый вкус и тончайший аромат.

Почти в каждой провинции Китая есть свой особенный сорта чая. Специальные области выращивания, тонкие уникальные ароматы и т.д. Приведенный пример качественного зелёного чая лишь нижняя планка, откуда начинается настоящий зелёный чай для ценителей. После всех сравнений чаёв, стали нравится сушёные цветы и лечебные травы, продающиеся в аптеках Китая. Пример цветов хризантемы для заваривания чая.

Решил написать свои наблюдения по качеству и практике заваривания зелёного чая. Зелёный чай это великолепное средство для вывода вредных веществ из организма, его очищения и омоложения. Каждый чай (даже в приделах одного сорта) содержит тонкие ароматы и неповторимый вкус. Но! Далеко не весь чай. Более того, дешёвый чай из гипермаркета в лучшем случае не окажет никакого эффекта. А может и навредить!

Нужно было съездить в Китай, на родину зелёного чая, что бы разобраться в его качестве. Чаще всего в ресторанах Китая дают средний по качеству чай. Чем дороже ресторан, тем качество чая выше. В специализированных чайных магазинах по всему Китаю чай продаётся от 30 до 200 юаней за 50 грамм. Такой чай, как правило, не навредит организму и произведен с соблюдением технологий выращивания, времени сбора, сушки и т.д. Ну а цена — показатель качества. Целостность листа, способ выращивания, цвет чая и полезность его для организма. Перепробовав все эти чаи, могу сказать что цена совершенно оправдана и купить такой чай в супермаркете невозможно.

Что продаётся в супермаркете. Цена чая в супермаркете в Китае может варьироваться от 10 юаней за 250 грамм !!! До 30 юаней за 100 грамм. Т.е. это даже не приближается к нижней планке чая в специализированных магазинах. В чем дело?! Этот чай выращен с огромным количеством пестицидов, химикатов и других удобрений для стимуляции роста. Время сбора — когда лист большой, чтобы добиться максимальной производительности труда. Сушка — быстрая, не дающая сохранить все полезные вещества. Хранение без соблюдения температур и сроков — потеря многих полезных свойств. Вот и получается, что такой чай из супермаркета в лучшем случае не навредит. Ну а в худшем случае, да ещё и в больших количествах, это настоящий яд для организма.

Для того, что бы найти качественный чай, нужно покупать его в специализированных магазинах или через интернет, желательно напрямую из Китая. При этом нужно знать вкус настоящего чая и стандарты его качества. Продавцы имеют несколько хитростей и часто пускают их в ход. Например, пробник один — а завернуть на продажу другой. Либо разбавляют низко качественный чай ароматными цветками. Такой трюк часто проделывается с жасминовым чаем. Рекомендую покупать и заваривать только цветки жасмина и ни в коем случае не смесь с зелёным чаем. А самое надежное — это ехать в места его произрастания. Там, у местных жителей, всегда можно попробовать и купить качественный чай по разумной цене.

Вот мои наблюдения по качеству зелёного чая:

1. Сортов много, ароматов тоже. Каждый по своему прекрасен. Но вот точно зелёный чай не должен пахнуть соломой. Именно так пахнет дешёвый чай из супермаркета. Полагаю, что запах соломы даёт как раз быстро растущий чай на хим. удобрениях и у него просто не может появится другого аромата.

2. Чем целее листья — тем выше качество чая. Самый дорогой — листья засушены прям в пучке на маленьком стебле.

3. Листья не должны быть сильно большие и цвет должен быть ясно зелёный. Пересушенный или старый чай имеют тусклый цвет и хрупкие листья. Такой чай на любителя и имеет меньше полезных свойств.

4. Как заваривать чай. Ни в коем случае не кипятком, так как полезные вещества могут быть разрушены или он отдаст слишком много вкуса сразу. Но и не холодной водой, так он будет завариваться долго и вкус не раскроется полностью. Чем холоднее вода, тем дольше необходимо выдержать чай для полной заварки, оптимально 60 — 80 градусов в зависимости от сорта чая. Количество листьев в стакане в уже заваренном виде не должно быть больше 10%-30% в зависимости от сорта чая. Качественный чай при правильной температуре заварки держит вкус от пяти раз и выше, каждой заваркой раскрываясь разными ароматами.

5. Посуда для чаепития. Существует множество различных чайных приборов, начиная от стаканов и заканчивая сервизами с чайниками и специальными чашками. В крупных гипермаркетах в любой стране можно найти термосы и чашки для зелёного чая. В Китае их гигантский выбор, в силу массовости чаепития. Цены также сильно разнятся, начиная от 10 юаней за пластиковые стаканы и заканчивая 200+ юаней за стеклянные стаканы с уплотненным дном и металлическими крышками. Цена опять же соответствует качеству. Ни в коем случае нельзя использовать пластиковые стаканы для заварки зелёного чая. Во первых, пластик расширяется при высокой температуре и стакан будет подтекать в месте закрывания крышки. Также пластик даёт привкус, который может быть даже токсичен. И ещё, он плохо держит температуру, тем самым не заваривая чай как надо. Рекомендуемые стаканы — это двойное стекло или метал. Моё предпочтение стеклу ибо оно прозрачно и можно наблюдать процесс заварки и проверить качество чая. На крайний случай, если нет возможности найти стакан с двойным стеклом, можно использовать однослойное. Также в Китае популярны металлические стаканы в силу своей долговечности.

А вообще, китайцы большие любители заваривать разные сушеные цветы растений. В аптеке можно купить розу, ромашку, колокольчики др. Они назначаются врачами для лечения самых разных болезней. Качественный зелёный чай часто также имеет либо цветки, либо пыльцу.

И напоследок, хочу напомнить, что большие дозы чая вредны для организма. Они вызывают перевозбуждение нервной системы, лишают аппетита, сна и т.д. Чтобы не переборщить, рекомендую делать как мудрые китайцы. Не пить более одной заварки в день (воды можно доливать не ограничено) и не пить чай на ночь. Ну и конечно, делать перерывы в чаепитии. Менять чай, заваривать другие травы. В общем, не становится зависимым от зелёного чая.

Приятного чаепития!